Je vous propose la recette tarte au citron meringué de GG. Rien d’exceptionnel, juste un mélange de plusieurs recettes. La pâte à tarte que j’utilise pour toutes mes tartes, ma recette de meringue citronnée, et une interprétation de la crème au citron.
Tarte au citron meringué de GG
Pour la petite histoire, j'ai lu plusieurs recette que j'ai trouvé sur internet. Aucune ne m'inspirait. J'ai fini par demander à Google IA (Gemini) de me proposer une recette. Ce dernier à pioché dans quelques recettes pour m'en proposer une. Je l'ai juste adaptée.
Elle a eu son petit succès, j'ai donc décidé de vous la proposer. (c'était la deuxième fois que je réalisais une telle recette). J'ai aussi réalisé une buche de Noël.
Les ingrédients
Pour la pâte (pour 2 tartes)
- 180 g de beurre
- 80 g de sucre
- 1 œuf
- Extrait de vanille (une cuillère à café)
- 300 g de Farine
- 40 g de poudre d’amande
Pour la crème au citron
- 150 gr de sucre
- Une cuillère de Maïzena
- 120 ml de jus de citron (environ 2-3 citrons)
- 3 œufs
- 100 g de beurre
Pour la meringue
- 2 blancs d’œuf
- 1 pincée de sel
- 110 gr de sucre
- du jus de citron ou pas (à l’œil — grosso modo 1 cuillère à soupe)
La méthode
Pour la pâte
- Travailler le beurre et le sucre à la spatule
- Ajouter la poudre d’amande et travailler à la spatule
- Ajouter l’œuf, travailler pour une sorte de pâte à gros grumeaux
- Ajouter la farine, travailler à la spatule puis à la main pour former une boule
- Réserver 1 h au frigo si trop mou pour l’étaler
- L’étaler pour un votre moule à tarte épaisseur suivant vos envies
- 20 - 25 minutes au four
- Laisser refroidir le fond de tarte et passer à la crème
Pour la crème au citron
- Blanchir les œufs dans une casserole
- Ajouter la maïzena
- Ajouter le jus de citron
- Faire chauffer à feu doux jusqu’à épaississement
- Ajouter le beurre coupé en petite portion (dé, lamelle comme vous pouvez) lorsque la préparation est chaude, mélangé jusqu’à disparition du beurre (en dehors du feu ou pas, à votre convenance)
- Verser sur le fond de tarte (ce dernier doit être froid ou tiède) M
- Mettre au frigo pendant 2 h (enfin de quoi refroidir)
Pour la meringue
Pour la meringue mise en place, passage rapide au grill ou au chalumeau de cuisinier
- Mettre les blancs d’œuf dans un bol (de robot ou pas) avec la pincée de sel
- Faire monter jusqu’à obtenir un mélange mi-bulleux, mi-blanc en neige
- Ajouter le sucre progressivement
- Lorsque la meringue est bien montée ou presque ajouter le jus de citron
Le montage final
Lorsque la crème est froide, je place la meringue dans une poche à douille et je réalise un assemblage de petite meringue sans laisser de jour. Attention lors de la "flambée", la meringue va se rétracter.
Je place la tarte assez haute dans le four, et j’allume le four en position grill le temps de laisser rosir (il paraît qu’il est possible de faire la même chose avec un chalumeau de cuisinier). Surveillez bien, ne faites pas comme moi la vaisselle, sinon c’est l’odeur de brûler qui vous avertira ;)
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