On une Seb Multidélices qui traine dans un placard de la cuisine. De temps en temps, au gré du "il faut manger sain", on la ressort. On c'est plutôt mon épouse. Cette fois, je me suis intéressé à la chose. Il faut dire qu'étant intolérant au lactose, très peu pour moi. Finalement, nous avons du lait sans lactose. C'est le moment d'essayer une recette de flamby.
Mon principal frein, c'est surtout le caramel liquide !! La recette se décompose donc en 2 parties. Le caramel liquide et le flamby en lui-même. J'ai évidemment cherché sur un internet. J'aurais peut-être dû essayer une IA. Mais côté visuel, c'est plutôt moyen.
Attention, nous avons une vieille version du Multidélices, il y a 3 modes à la place de 5. Nous utilisons le mode dessert lacté (le 3 ) .
Les recettes
Pour le caramel
Recette caramel (https://encoreungateau.com/caramel-liquide-maison-ultra-facile/)
- 200g de sucre
- 60ml d'eau
- 1/2 citron
- re 70ml d'eau bouillante
- Dans une casserole, faire chauffer l'eau et le sucre jusqu'à obtenir un caramel. Secouer la casserole de temps en temps pour mélanger La couleur, c'est à votre convenance. Attention de ne pas le bruler, sinon vous êtes bon pour recommencer.
- En dehors du feu, ajoutez le demi jus de citron (attention aux éclaboussures)
- Toujours en dehors du feu, ajouter
Vous pouvez le mettre en bouteille, pot de confiture et le garder très très longtemps. Le mien est surement un peu raté, il a précipité comme du miel (du coup, tu comprends très bien comment on peut faire passer du caramel pour du miel ...)
Le flan pour 6 pots
Pour 12 pots, vous doublez les proportions (est-il besoin de le préciser)
- 500g de lait demi-écrémé
- 50 de sucre
- 3 œufs entiers
- 2 sachez de sucre vanillé (ou une cuillère à café d'arôme)
- Caramel (fait maison voir plus haut)
- Dans une casserole, lait + sucre + vanille, faire chauffer à 100°C (arrêter dès que ça boue)
- Ajouter les 3 œufs et mixer (j'ai utilisé le plongeur), attendre que la mousse retombe !!
- Verser du caramel liquide dans le fond des pots
- Remplir avec l'appareil préparé
- Remplir le bac d'eau au niveau max
- Couvrir et régler sur fonction "dessert lactés" entre 20-25 minutes (à voir suivant vos préférences de fermetées)
Une fois cuit il y a plusieurs écoles pour refroidir les pots avant de mettre au frigo. Ceux qui laissent dans la machine, ceux qui enlève juste le couvercle, et enfin ceux qui retirent les pots pour les laisser refroidir en dehors de la machine. Je suis plutôt de la 3 ieme école. Avec l'habitude, je pense qu'on choisit la méthode qui nous convient le mieux.
Une fois froid, les couvrir avec les couvercles et les mettre dans le frigo. Les manger dans les 7 jours max !!!
Astuces, les petits points sont liés à une cuisson trop longue. L'aspect bizarre avant démoulage sont liés au fait que je n'ai pas attendu que la mousse retombe avant de les mettre dans les pots.
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